Мектеп асханасында тыйым салынған тағамдар

Мектеп асханасында сатуға тыйым салынған азық-түлік:

• айран, сүзбе және басқа да қышқыл сүт өнімдері;
• туралған ет қосылған құймақтар;
• флотша макарон;
• зельцтерді, форшмактарды, сілікпелерді, паштеттер;
• кремі бар кондитерлік өнімдер;
• морстарды, квастар;
• фритюрде қуырылған өнімдер;
• шала пісірілген жұмыртқа, қуырылған жұмыртқа;
• күрделі (4 компоненттен артық) салаттарды, қаймақ пен майонез қосылған салаттар;
• окрошка;
• саңырауқұлақ;
• үйде дайындалған өнімдер;
• тез дайындалатын құрғақ тағамдық концентраттар негізіндегі бірінші және екінші тағамдар;
• газдалған және алкоголсіз энергетикалық сусындар (минералды және ауызсудан басқа);
• чипсилер, кептірілген нан, гамбургерлер, ход-догтар;
• ащы тұздықтар, кетчуптар.
• Шоколадтар (барлар, вафли кәмпиттері, драже, ойыншықтары бар тәттілер).
• Шоколад тақтасы.
• Пісіру (пицца, пуф, кондитерлік өнімдер, пирогтар).
• Сэндвичтер.
• Печенье және торттар (печеньелер, орамдар, порцияланған печеньелер).
• Шырын сусындар.
• Тәтті газдалмаған сусындар (мұзды шай, сүт коктейльдері).
• Тәттілер (сағыз, мармелад).
• Тұзды тағамдар (тұзды таяқшалар, претзелдер).
• Тәтті тағамдар (жүгері таяқшалары, таңғы ас жармалары).
• Қосымша 7. ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ МЕКЕМЕЛЕРІНДЕ САТУҒА РҰҚСАТ ЕТІЛМЕЙТІН ӨНІМДЕР МЕН ЫДЫСТАР ТІЗІМІ
• 1. Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен және сапасыз белгілері бар азық-түлік өнімдері.
• 2. Алдыңғы тамақтан қалған тамақ пен бір күн бұрын пісірілген тағам.
• 3. Бұзылу белгілері бар жеміс-көкөніс өнімдері.
• 4. Ветеринариялық бақылаудан өтпеген ауыл шаруашылығы жануарларының барлық түрлерінің, балықтардың, құстардың еті, ішкі өнімдері.
• 5. Бауырдан, тілден, жүректен басқа жанама өнімдер.
• 6. Қабығы аршылған құс.
• 8. Суда жүзетін құстардың жұмыртқасы мен еті.
• 9. Қабықшалары ластанған, ойығы бар, «тек», «күрес» жұмыртқалары, сонымен қатар сальмонеллезге қолайсыз шаруа қожалықтарының жұмыртқалары.
• 10. Консервілердің герметикалығы бұзылған, бомбаланған, «крекер», тоты бар, деформацияланған, этикеткалары жоқ консервілер.
• 11. Астық қоймасындағы әртүрлі қоспалармен ластанған немесе зиянкестермен зақымдалған жарма, ұн, кептірілген жемістер және басқа да өнімдер.
• 12. Тұрмыстық (өнеркәсіптік емес) өндірістің кез келген тамақ өнімдері.
• 13. Кремді кондитерлік өнімдер (кондитерлік өнімдер мен торттар).
• 14. Кеуек, ет кесу, диафрагмалар; бас целлюлозасы, қан және бауыр шұжықтары орамдары.
• 15. Пастерленбеген сүттен жасалған сүзбе, колбалық сүзбе, термиялық өңдеусіз колбалық қаймақ.
• 16. Қышқыл сүт – «самоквас».
• 17. Саңырауқұлақтар және олардан дайындалған өнімдер (кулинарлық өнімдер).
• 19. Ауыл шаруашылығы жануарларының ауруға шалдығуы бойынша қолайсыз, сондай-ақ бастапқы өңдеуден және пастерлеуден өтпеген фермалардан алынған сүт және сүт өнімдері.
• 20. Шикі ысталған ет өнімдері және шұжықтар.
• 21. Термиялық өңдеуден өтпеген ет, құс, балықтан жасалған тағамдар.
• 22. Қуырылған тағамдар мен өнімдер.
• 23. Қолданбада қарастырылмаған тамақ өнімдері. N 9.
• 24. Сірке суы, қыша, желкек, ащы бұрыш (қызыл, қара) және басқа да ыстық (ыстық) дәмдеуіштер.
• 25. Ащы тұздықтар, кетчуптар, майонез, консервіленген тағамдар, маринадталған көкөністер мен жемістер.
• 26. Табиғи кофе; тоник, соның ішінде энергетикалық сусындар, алкоголь.
• 27. Ас майлары, шошқа майы немесе қой еті, маргарин және басқа да гидрленген майлар.
• 28. Өрік дәні, жержаңғақ.
• 29. Газдалған сусындар.
• 30. Өсімдік майлары негізіндегі сүт өнімдері мен балмұздақ.
• 31. Сағыз.
• 32. Құрамында этанол бар қымыз және басқа ашытылған сүт өнімдері (0,5%-дан астам).
• 33. Карамель, соның ішінде кәмпит.
• 34. Консервіленген тағамдар.
• 35. Желеден жасалған тағамдар (ет және балық), желе, майшабақ форшмак.
• 36. Жеміс-жидек шикізатынан жасалған салқын сусындар және жеміс сусындары (термиялық өңдеусіз).
• 38. Паста теңіз стилі (мен тартылған ет), тартылған жұмыртқасы бар макарон өнімдері.
• 39. Қуырылған жұмыртқалар.
• 40. Ет пен сүзбе қосылған паста және құймақ.
• 41. Құрғақ тағам концентраттарынан / негізіндегі бірінші және екінші тағамдар фастфуд.
• Басты бет / Мектеп тағамдары / Оқушылардың тамақтануын жақсарту бойынша экспериментті бақылау / Тверь мектептерінің асханаларында нені сатуға болады және сатуға болмайды
• TSTOP ⭐⭐⭐⭐⭐ 1800 бет рецепті басылымдарының ТЕГІН аспазшы анықтамалығын жүктеп алыңыз. Электрондық поштаңызды енгізіңіз:
• Елена КОВАЛЕВА
• Роспотребнадзор мектеп оқушыларын қалай тамақтандыру керектігін айтты.Балаларды сүт өнімдерімен және шырындармен тамақтандыру керек, бірақ чипсы мен пончикке тыйым салынды.
• Сүт және сүт өнімдері:
• Пастерленген немесе зарарсыздандырылған сүт, соның ішінде.
• мектеп саудасы
• нығайтылған, майлылығы 2,5%, 3,2%, 3,5% шағын кесінділі қаптамада.
• Сүтті сусындар, коктейльдер, пудингтер, өндірістік десерттер
• қанттың массалық үлесі 10-нан аспайтын кішкене бөліктерде термизацияланған
• Майлылығы 2,5%, 3,2%, 3,5% қанттылығы 10%-дан аспайтын, қыздыруға ұшырамайтын ұнтақ орамдағы ашытылған сүт өнімдері (айран, биокефир, ашытылған пісірілген сүт, йогурттар және т.б.) емдеу; буфеттерде тоңазытқыш бар есептегіш болса.
• Майлылығы 3,5 %-дан аспайтын және қант мөлшері 10 %-дан аспайтын ұсақ қаптамадағы йогурт өнімдері (йогурттар, жемістер және т.б.).
• Кішкентай қаптамадағы кілегей, майлылығы 10%.
• Ассорти балмұздақ тоңазытқышы бар шағын пакеттерде.
• Ассорти сүзбе ірімшіктері салқындатылған есептегіштің қатысуымен.
• Ассорти сүзбе өнімдері, соның ішінде. тоңазытылған есептегішті пайдалана отырып, майлылығы 9%-дан аспайтын порциялық пакеттерде нығайтылған.
• Тоңазытылған есептегіші бар қатты ірімшіктер (сэндвичтер жасау үшін).
• Қайта өңделген ірімшіктер (жұмсақ сорттар, дәмдеуіштерсіз) майлылығы 30-дан 35% аспайтын ұсақ кесінділердегі қаптамалар, егер тоңазытылған есептегіш болса.
• Жеміс пен көкеністер:
• Жаңа піскен жемістер (алма, алмұрт, мандарин, апельсин, банан, киви және т.б.), жуылады.
• Тоңазытқыш есептегіші бар жеке қаптамадағы өнеркәсіптік жеміс-көкөніс салаттары.
• Жаңа піскен көкөністер (қызанақ, қияр), жуылған.
• Консервіленген жемістержәне көкөністер, өнеркәсіптік өндірістің жеміс-көкөніс пюресі ұсақ кесінділердегі қаптамалар.
• Шұжықтар:
• Шұжықтар, балалар шұжықтары және ұсақ шұжықтар (мамандандырылған түрлері мектеп тағамдары), соның ішінде жағдайларда термиялық өңдеу қамтамасыз етілген жағдайда сынақта мектепбуфет.
• Пісірілген ысталған шұжықтар (сэндвичтер жасау үшін), арнайы түрлері мектеп тағамдарысалқындатылған есептегіш болған кезде.
• Жеміс (жеміс) және көкөніс шырындары мен өнеркәсіптік өндірістің балшырындары ұсақ кесінділерде.
• Өнеркәсіптік өндірістің нығайтылған сусындар, дайын немесе құрғақ (лезде), сату алдында бірден дайындалады.
• Шөлмекке құйылған минералды ауыз су, аздап газдалған, кішкене бөліктерге салынған қаптамада.
• Шай, какао немесе кофе сусыны, итмұрын сусыны.
• Жедел концентраттан нығайтылған кисельдер, сату алдында бірден дайындау.
• Нан өнімдері:
• Нан (қара бидай-бидай, кебек қосылған дән), сонымен қатар микроэлементтермен байытылған нан өнімдерінің мамандандырылған түрлері.
• Нан «Молодецкий», «Мектеп», «Студент» т.б., тоқаш «Мектеп».
• Ассортиментте пісірілген кондитерлік аспаздық өнімдер (тосап, қырыққабат, картоп, күріш және т.б. қосылған пирогтар).
• Печенье, крекер, печенье, соның ішінде. ассортиментте нығайтылған.
• Тәтті тағамдар үй(пісірілген алмалар, жемістермен толтырылған алмалар, көкөніс және жарма салмасы, шарлотта, жеміс-жидек және сүт желелері) тоңазытқышта есептегіш болған кезде орындау мерзімі 3 сағаттан аспайды.
• Ассортиментте кішкене бөліктерде консервілер, джемдер, мармеладтар, бал.
• Ыстық дәмдеуіштерсіз кішкене бөліктерде қаптамадағы бидай және қара бидай крутондары.
• Кішкене кесектердегі попкорн.
• Мектеп асханасының жағдайында термиялық өңдеу қамтамасыз етілсе, ассортименттегі мектеп пиццасы.
• Құрғақ таңғы ас (жарма, картоп), соның ішінде. ассортиментте порцияланған қаптамада нығайтылған.
• Витаминдермен және микроэлементтермен байытылған кондитерлік өнімдер.
• Вафли, пряниктер, зефир, зефир, мармелад, шоколад, жеке қаптамадағы ассорти шоколадтар.
• Жаңғақтар мен кептірілген жемістер:
• Жаңғақтар, кептірілген жемістер, аршылған майлы дақылдар, жарма үлпектері, кептірілген жемістер және олардың порциялық қаптамадағы қоспалары.
• Бөлімдегі қант Басқа өнімдер:
• Өнеркәсіптік өндірістің табиғи концентратынан алынған тауық сорпасы, сату алдында бірден дайындау.
• Гамбургерлер, чизбургерлер.
• Құрамында қант мөлшері жоғары қантты кәмпиттер мен сағыздар.
• Жоғары газдалған сусындар.
• Ұннан қуырылған аспаздық өнімдер.
• Құрамында этанол бар қымыз және басқа ашытылған сүт өнімдері (0,5%-дан астам).
• Алкогольсіз сергітетін сусындар.
• Табиғи кофе.